お食事処店主 トレーネ

[うちのメインであるおでんと土手煮はいろいろと対照的だ。

定番だけでもそこそこあるのに加え、常連からの希望も聞いて増やした結果
全部の具材の味を損なわぬよう調味料の類は控えめに
根昆布と鰹の厚削り節で取った出汁の味が際立つおでんと違い
土手煮は赤味噌の風味を活かす為にダシは控えめ、
味噌の味が濃い為塩分も控えめだが砂糖はどっさりで高カロリー。

色合いにしてもおでんはしっかり取った出汁に
うっすら醤油の色が入っているだけの黄金色の中
色とりどりの具材がくつくつ煮えている様子が見えるが
土手煮は中にどんな具が入っているかもわからない程に真っ黒、
鍋で煮込まれている具材に至っては牛もつ、蒟蒻だけというシンプルさ。
この見た目のせいで初めて見たお客には敬遠されがちだが、
この味噌だれを塗った焼きおにぎりから入って虜になるお客は少なくない。
おでんと土手煮両方に入っている玉子も
片や固ゆでにした上出汁でしっかり煮込んだもの、
かたやとろとろの半熟に茹でてすぐに殻を剥いたアツアツ状態を
取り分けた味噌だれに漬け込み冷まして味を浸み込ませたものと何から何まで対極だ]